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美食要素  

2012-02-27 18:18:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美食要素

林海峰作品

 

健康追求如果和美食追求发生冲突,该如何?

 

从阳光森林创立之初,就确定了美食是健康厨房的第一要素,也是我们整个幸福文化中不可分割的一部分。

 

美食从何而来?厨师重要么?烹饪该如何掌握?

 

我一直认为,真正的大厨,其实是一个设计师,好的产品其实源于好的设计。一餐饭,应该包括哪些元素?色香味如何体现,如何让一次就餐,变成一次身心灵的滋养?

 

这是在烹饪前就应该想好的。首先是原材料的采购。不仅需要真正新鲜的、优质的原材料,还需要绝佳的调味品,以及最好的锅具,还有菜品的合理组合。

 

品尝美食的过程,就是一个味蕾的旅行,人的味蕾,和人的习惯一样喜新厌旧。你不能够一直吃同样地菜,需要经常变换,需要酸甜苦辣,需要硬的软的搭配,需要容易咬的和不容易咬的组合。

 

从甜的漫游到酸的,再到咸的,再来点辣得,再来点又酸又辣得,最后又回到甜的。瞧,多像一次旅行。

 

烫的,结合冰的。不同的温度同样是不同的元素。

 

考虑食物的消化过程,如果要吃荤的,就要在前后增加酵素含量多的食物。如果要吃海鲜,就要增加大蒜、生姜、咖喱来帮助消化和杀菌。

 

这还不够,颜色要变化,视觉感受要变化,你需要让客人感觉,有一种跟食物恋爱一般的感觉,有些食物要隐藏许多种味道在里面,形成很多个层次,如醉如痴。

 

热爱生活,离不开美食,热爱美食,是激情点燃的开始。健康的第一关健,不是营养,而是对生活的热爱,是充满激情,是对生命的珍惜与感恩。

 

每培养一个新的阳光森林大厨,就有一种特别的成就感,他们的成长,不仅可以帮助他们自己,更可以贡献给许多人一份幸福。

 

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